Recette Japonaise : Korokke
2 pommes de terre tonifie la rate et nourrit l'estomac , apéritive et digestive , utile en cas d'inappétence et de digestion difficile , antispasmodique et cicatrisante du tube digestif, pour calmer les douleurs et spasmes de l'estomac et des intestins
½ oignon de saveur piquant doux et de nature tiède, il tonifie et tiédit la rate, il facilite la digestion des céréales , des légumineuses et des féculents , c'est un anti diarrhéique
100g de viande hachée ou tofu ( au choix : porc, boeuf )
3 branches de céleri Favorise la diurèse , harmonise l'estomac, abaisse la chaleur du foie en excès ( vertiges , yeux rouges, teint rouge, maux de tête par excès de yang , bouffée de chaleur ...) .
2 c à s de lait ( ou crème de riz pour du sans lactose) sel poivre
Panure : farine œuf chapelure (faite avec les croutes du pain de mie , ou du pain sec)
cuire l'oignon ciselé et le céleri branche ciselé au wok avec huile d'olive . cette cuisson permet de préserver le "jing" des aliments, c'est à dire leur vitalité, leurs vitamines.
cuire les pommes de terre à la vapeur coupé en petits morceaux (environ 10min) écraser la pomme de terre, on ajoute le lait ( moi j'y ai mis 2 c à s de crème de riz à la place ) + oignons et céleri + ajouter la la viande hachée non cuite quand la purée ne sera plus trop chaude , sel et poivre
Faire les croquettes j'écrase le mélange de purée à plat dans le saladier , puis je divise en 8 parts égales . prendre une part de la taille de la main pour en faire une boule tremper dans farine œuf et chapelure
Mettre environ 1 à 2 cm d'huile, attendre que l'huile soit assez chaude ( il suffit de mettre un bout de baguette en bois dans l'huile, si des petites bulles se forment autour, c'est que c'est la bonne température )
La friture est une cuisson très yang, avec la panure, elle a l'avantage de préserver les aliments à l'intérieur .
Déposer 2 croquettes dans la poêle ( pas plus pour que la température de l'huile ne baisse pas ) Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, puis les tourner 1 à 2 minutes . Utiliser une cuillère à écumoire pour que l'huile reste dans la poêle.
c'est prêt à déguster nature, avec du citron, avec sauce yakitori ou sauce soja, pour les enfants , ketchup .
je l'ai accompagné d'une petite tasse de soupe feuilles de céleri , pommes de terre oignons herbes de Provence curcuma